 10月17日至21日，由中国酒业协会主办的第十四届中国国际酒业博览会在上海举行。期间，“汾酒杯中国大学生品酒大赛”打响了系列活动的第一枪。 本届中国大学生品酒大赛由中国酒业协会主办，山西杏花村汾酒厂股份有限公司承办。经过此前两届筹办，本次大赛吸引全国各大高校约1万多名选手参加初赛，经最后选拔共186名选手参加本次决赛。 比赛期间，贵州大学酿酒与食品工程学院教授、贵州省酿酒工业协会秘书长黄永光接受了搜狐酒业的专访。 黄永光认为，学生之所以愈加积极地参与活动主要有两方面原因。从专业知识学习来看，品酒大赛是一次将理论与实践结合的过程；从就业角度，品酒技能大赛及其学习可以为学生打开进入酒企的道路。 对于当前贵州酒业的发展，黄永光教授表示，近几年酒行业的发展，产量增长不会很大，但是利润和销售收入对行业及国家经济的贡献会越来越大。 黄永光介绍，贵州最近在抓十大千亿产业的发展规划，白酒产业首当其冲。“整个贵州的GDP约1万多亿，目前酒行业约900多亿，接近1000亿，贡献了十分之一。”，酒业工业增加值在十大千亿产业中尤其突出。 黄永光：贵州省参加这次评酒大赛的一共有四所高校，贵州大学、茅台学院、贵州理工学院、贵州轻工职业技术学院。 四所高校都是开设有酿酒专业，但也有非酿酒专业的学生参加本次大赛。因为我们在初试的时候是面向所有大学生，通过200多学生的选拔，最后推选了26名学生来参加决赛。 记得刚开始第一届的时候，社会上还有不同的声音，比如学生怎么能去喝酒，担心喝酒后会产生一些负面的情况，比如安全等方面的问题。但是，通过一届又一届的举办，到现在高校和企业都很支持，学生们热情也很高。贵州大学三届来都非常重视大学生白酒品评技能大赛，学校和学院领导都亲自到省级大赛现场指导和鼓励学生；酿酒工程专业也是贵州大学的特色学科建设。 从专业角度上讲，大赛活动可以把学到的理论知识和实际的品评技能结合起来。因为大家都知道，我们学理论的过程，比如说微生物学及其酿酒工艺，是从生产和发酵理论的原理层面去学习。但实际上，我们品酒、饮酒是一个感官性的行为。感官背后实际是一个很高深的科学问题。比如，主要的酒体风味设计、酒体风味结构等，我们到底怎么去设计一个酒体，让消费者接受，更让消费者喜爱，这也是学校专业学科建设方面的需求。 从学生角度来说，他们把理论和实践学好之后，相关专业的学生大部分是要进入酒行业工作，可能是做生产，也可能是做酒体设计、研发、质量管制，甚至可能是做销售，不管哪个工种、那个岗位，学到的技能以后进入企业后都能用得上。 比如在生产过程中，可以通过把理论和感官品评结合起来，研究怎么生产高品质的基酒。酒体开发工作也可以把品酒品评应用在工作过程，开发、设计出科学合理的高品质酒体，以及消费者喜欢的酒体。如果不在厂里工作，在市场上做销售也很好，他能够用专业知识、品评技能向消费者推荐产品，进行文化推广。 另一方面，从就业角度，如果在大赛中获得好的成绩，学生就不用愁找工作了，因为大企业都抢着要他们。 黄永光：我觉得变化很大，第一届有不同的声音、不同的看法，但是我们做下去了，效果很好。到现在来说，企业支持、还有高校学生积极性都很大。 这个活动做下来之后，好多企业都抢着要参与。企业认为，对培养人才来说效果很好，也是引进人才的友好渠道。比如我们省今年是贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司独家冠名支持，大赛结束后，省内决赛的前20名，习酒公司等酒企都想要这些学生，企业已经提前联系学生到企业工作。 所以说这个活动的规模是越来越大，参与的学生是越来越多，参与的企业也越来越多，而且激情越来越大，在社会上、行业里的影响也越来越大，学生对这个活动的评价也越来越高，活动的效果和贡献也越来越大。 黄永光：从这几年整个中国酒行业来看，通过2012年过后的产业发展调整，从产能基础和产量来说，行业发展越来越理性，越来越向好，和整个国家的发展、经济结构越来越匹配。 在前些年还不是这样的，曾经一段时间我们酒业的发展比国家整个经济增长的发展快得多。但不管任何一个行业、产业，发展最终要跟国家的整个经济发展匹配，才可能良性持续地发展。目前，酒业基本上处在开始恢复，并步入理性的发展态势。 一方面目前酒业产能呈现稳定性的恢复性增长，但是销售收入、税收和利润等经济指标增幅要比产量大。这可能来自几个方面：首先，国家的宏观经济发展对产业和消费结构的拉动。我们不一定把整个量做得很大，但一定要把产品品质提高，通过品质提高，拉升产业对行业的贡献，对国家经济社会发展的贡献。 从香型、产业区域板块来看，还是白酒大省和强省处于行业领头。涉及到贵州板块，可能现在消费者也感觉到酱香白酒这一轮向上发展的有点快、有点热，这可能来源于什么？ 一是贵州省对白酒产业发展的重视，因为现在酒产业是贵州省的第一大支柱产业。以前来讲，贵州比较偏，经济社会发展速度比较慢，但近几年大数据，还有硬件设施、高铁交通等发展，贵州和全国的差距已经在慢慢缩小，整个经济发展对贵州的促进都很大。 对贵州而言，酒是第一大产业，所以政府围绕酒产业开展了很多工作。一是产业政策的出台，还有行动上，贵州最近规划了“十大千亿产业发展”，白酒产业也是首当其冲。目前整个贵州的GDP约1万多亿，贵州酒行业约900多亿，接近1000亿。 我们通过政府推动，促进千亿产业发展，从产能基础、人才、品牌、科技支撑等一系列的政策来促进整个贵州省白酒产业的健康发展。 另一方面，政府也在做品牌宣传。像搭建中国贵州酒博会、黔酒中国行、春交会、秋交会等平台，组团宣传推荐贵州白酒。另外，强化贵州省酿酒工业协会工作。政府在推进产业发展的过程中，充分发挥了协会的桥梁作用。现在贵州省将酿酒工业协会的工作提到了很重要的地位。 以前我们协会的工作是上不到省委省政府工作纪要，但现在政府通过协会做桥梁，把产业和市场对接起来，所以我们协会的工作对推进产业发展酒更重要了。 通过这一系列宣传、推荐，消费者对贵州白酒、贵州酱酒的认识越来越理性，了解的深度越来越深、越来越全面。正因为有了解的基础后，人们才喜欢喝酱香型白酒，自然喜欢上酱香味，从而促进酱香型白酒的发展。 黄永光：我们一直在提、一直在思考中国的白酒为什么走不出去？对于走不出去的原因，原来我们说是风味，是产品结构。国外以葡萄酒为主，不如中国产能大；有的人说我们的酒度太高，风味不好；等等。 实际上，我觉得首先就是产品怎么和世界接轨的问题；其次，就是文化的宣传到没有到位。酒既是物质的东西，喝了之后感觉到舒服，又是精神的东西，怎么把这两者结合起来，最重要的还是文化宣传。 酒文化实际具有多方面的内涵，有酿酒的地域文化、生态文化，有品牌文化、酿造文化，还有品牌传播，等。我个人觉得首先就是怎么对这些文化的归纳、总结、凝练。专业的人，可能从专业角度去理解文化，但从喝酒的消费者来讲，可能是享受从传统的、更宽泛的文化去感受“白酒”。 最终要把产业做好，一是把这些文化进行归纳，二要形成、构建科学的传播渠道。在传播文化的渠道基础上，我们还得总结、挖掘好的酒文化，及其与其他文化的融合发展。不同的香型，酒的内容可能是不一样的，不同地区的酿造文化可能也是不一样的，但是最终的问题都是怎么结合消费者的需求，服务于消费者。 只有把酒的文化的宣传做好之后，才有更多的消费者真正的、科学全面地对我们的白酒或者其他酒有更好的认识。 【“搜狐酒业”系搜狐财经精心打造的品牌栏目，聚焦酒业公司报道与深度调查报道。若有意接洽搜狐财经采访、爆料、投稿等事宜，请发邮件至】返回搜狐，查看更多 |
